5 con cá nục chuối Garlongon
1 muỗng cafe muối
1/2 muỗng ớt bầm tươi
1 muỗng ớt khô
2 muỗng canh nước mắm
3 muỗng canh đường (muốn ngọt 4 muỗng)
1/2 muỗng cafe bột ngọt
một miếng da heo lớn cỡ bàn tay, (xin ngoài chợ, hay mua thịt ba rọi)

Cá rửa sạch bằng tương ớt xả sạch, để ráo, xóc muối, ớt bột ngọt để 1-2 tiếng (qua đêm trong tủ lạnh càng ngon)
Bắc nồi lên bếp phi dầu với đầu hành cho thơm, đảo da heo, cho nước mắm, đường, chút nước màu, cho vào chút xíu nước khoảng gần lóng tay, đợi sôi mạnh cho cá vào, xóc đều, cho một muỗng canh dầu ăn, khoảng 10 phút thấy cá săn lại hạ nhỏ lửa kho khoảng 1 tiếng, nhớ lâu lâu canh chừng thêm nước sôi mỗi lần khoảng 1-2 muỗng canh nếu muốn cho ớt khô vào khoảng 3 tráị Kho kiểu này xương cá mềm nhai được, cá này ăn với cơm nóng rất ngon .