- Cá làm rửa sạch cắt khoanh dầy độ 2cm để ráọ Ướp cá vào nước mắm, nước màu, bột ngọt, đường, tiêu độ 1 giờ cho cá thấm và thịt cứng lạị Nếu cá trê hoặc cá rô cũng ướp tương tự.

2. Chế biến:

- Ðể nồi cá lên bếp lửa nhỏ riu riu cho cá cạn nước và thấm gia vị, trở cá kho thấm được đềụ Khi cá bắt đầu cạn và nhìn miếng cá có màu đỏ, đổ nước dừa hoặc nước lã vào hơi xăm xắp mặt cá, nấu sôi độ 10 phút, kho nước cá còn hơi sanh sánh là được, rưới mỡ và rắc tiêu nhắc cá xuống.

3. Trình bày:

Xúc cá ra dĩa, rắc thêm tiêu, ngò. Món này ăn chung với cơm, nước cá chấm dưa leo hoặc rau muống rất ngon.

Yêu cầu thành phẩm

- Nhìn khứa cá có màu đỏ nâu, vàng bóng, ăn thơm và thịt cá cứng, gia vị vừa ăn.