- Cá: vuốt tro cạo sạch nhớt, chặt bỏ một phần răng, vi và đuôi cá.
- Rửa sạch, khứa đầu cá, bỏ cục máu tanh, ruột cá
- Rửa cá lại và cắt mình cá ra làm nhiều khúc theo ý.

2. Chế biến:

- Cho cá vào một soong tay cầm, làm bằng đất nung hoặc bằng tô sành, ướp nước màu dừa + 2 muỗng nước mắm + một chút muối + 1 muỗng đường + tiêu, xóc đều, để cá ngấm gia vị độ 1 giờ.

- Cho cá lên bếp, kho lửa riu riu cho rút hết nước mắm. Ðổ nước sôi vào ngập cá, nấu cá cho sắc lại và chín mềm, nêm vừa ăn, cho một chút bột ngọt + một ít tiêu vào + mỡ nước nhắc xuống.

3. Trình bày:

Cá kho ăn nóng với cơm + rau luộc chín hoặc dưa leọ