- 1 muỗng cá mai hoặc cá ơn - 2 tán đường thẻ
- 1 muỗng xúp nước mắm - 2 muỗng nước mỡ
- 1 trái ớt – 5 củ hành tím - 2 củ tỏi - bột ngọt
- ½ muỗng cà phê muối (muỗng ăn canh)

1. Chuẩn bị

- Cá làm sạch bỏ đầu, để ráo nước
- Củ hành: lột vỏ đâm nhuyễn chung với đường + ớt + muối + nước mắm + bột ngọt.
- Tỏi: lột vỏ đâm thật nhuyễn

2. Chế biến:

- Chảo mỡ nóng, cho tỏi vào xào
- Tỏi thơm, cho hỗn hợp đường nước muối nước mắm vào xào cho sôi, tan hết đường, cho cá vào, đảo qua đảo lại cho cá thấm. Sau đó để cá rút hết nước. Cá kho có vị mặn ngọt đậm đà, con cá cứng mới ngon, do đó, luợng đường + muối hơi nhiều so với các cách kho khác.

3. Trình bày:

Món ăn để dành được lâụ Ăn với cơm hoặc cháo trắng.