- 2 hột vịt - 1 con cá châm (hoặc cá chép)
- 300g bột mì số 8 - 50g nấm đông cô
- 50g kiệu chua - 1 hộp cà nhỏ - 3 trái ớt chín
- 50g dưa gừng - 1 củ cà rốt – 1 cây cần tây
- 1 củ hành tây, hành lá - 200 bột mì tinh
- 1 chén dầu ăn - 200g đường cát
- 1 chai xì dầu - giấm - 300g cải soong (xà lách soong)

1. Chuẩn bị

- Cá: Ðánh hết vảy, dùng dao xẻ ở phía lưng cá xuống bụng không cho đứt hai ra, móc bỏ mật và mang. Ðuôi cá chừa lạị
- Nấm đông cô: Ngâm nở, cạo, rửa sạch, thái sợị
- Dưa gừng, dưa kiệu: thái sợi
- Ớt: 2 trái thái sợi, 1 trái tỉa hoa ngâm nước cho nở đẹp.
- Cà rốt: thái sợi
- Củ hành: thái sợi
- Cải soong: lặt rễ, rửa sạch, để ráo nước.
- Hành lá: cắt dài khoảng 15cm (kể từ phần trắng) dùng que nhọn, tỉa hoa ngâm nước.
- Lá: cắt ngắn 3cm tỉa hoa - Cần tây: cắt dài 3cm tỉa hoạ

2. Chế biến

- Xốt chua ngọt: 2 muỗng xúp bột mì tinh quậy tan với 1/2 chén nước lạnh và 1/2 chén giấm. Chảo đun nóng, cho vào hai muỗng xúp dầu đợi sôi, cho củ hành vào, kế cho cà hộp, ớt cà rốt dưa gừng, dưa kiệu, nấm đông cô thái sợi vào xào chín. Nêm muối, đường cho vừa chua, vừa ngọt là được. Sau cùng chế chén bột đã quậy tan với giấm và nước lạnh vào, quậy thấy sôi sền sệt là được. Nêm vừa ăn bắc xuống.
- Lòng đỏ hột gà quậy tan, thoa đều hai mặt cá, xong cho cá lăn vào bột mì. Chảo cho dầu vào thật nhiều đun nóng, thả cá vào chiên vàng.

3. Trình bày

- Ðể cá vào đĩa hình bầu dục, sửa cho đầu và đuôi cá ngaỵ Cặm ớt tỉa hoa vào đầu cá bày cải soong xung quanh cá. Xốt làm khi nãy đem chế lên mình cá, trên giữa mình cá sắp cần tây và hành lá tỉa cho đẹp. Món này ăn nóng với cơm rất ngon.